Rezepte

Die Rezepte hier sind unseren Vorlieben angepasst. Sie können als Startpunkt dienen, bis die eigenen Präferenzen für den perfekten Kafi herausgearbeitet sind. Ganz egal, mit welcher Methode der Kaffee zubereitet wird, Folgendes gilt immer:

  1. Gute und frische Bohnen sind das A und O.

  2. Die Kaffeebohnen sollten frisch gemahlen werden.

  3. Das Wasser hat enormen Einfluss aufs Resultat.

Es fehlt was? Vorschlag unterbreiten bitte!

Bialetti/Mokapot

★ Gefiltertes Wasser zum Kochen bringen (gut doppelt so viel, wie in die Kanne passt).

★ Den unteren Teil der Kanne mit heissem Wasser füllen, 30 Sekunden stehen lassen, Wasser ausgiessen. Topflappen empfehlenswert.

★ Den unteren Teil der Kanne erneut mit heissem Wasser füllen (bis maximal unterhalb des Sicherheitsventils).

★ Sieb in die Kanne setzen und bis zum Rand mit Kaffeepulver füllen. Nicht überfüllen. Die Mahlung wird optimalerweise irgendwo zwischen Filter und Siebträger liegen. Für den optimalen Mahlgrad: Ausprobieren!

★ Das Kaffeepulver gleichmässig verteilen. Nicht anpressen, höchstens leicht, gleichmässig andrücken. Ist das Pulver ungleichmässig verteilt, wird nur ein Teil des Kaffees extrahiert, ergo weniger Geschmack in der Tasse.

★ Auf kleinster Flamme mit offenem Deckel auf den Herd stellen.

★ Sobald der erste Tropfen Kaffee kommt, Herd abstellen und warten, bis nichts mehr kommt.

★ Es soll nicht sprotzeln. Knapp die Hälfte des Wassers wird im Boden der Kanne verbleiben. Das macht rein gar nix, recht so.

★ Naturgemäss ist so die Ausbeute etwas niedriger. Die Methode hat aber den grossen Vorteil, dass die Bitterstoffe (durch die ansonsten sehr hohe Temperatur zum Ende des Brühvorgangs) nicht so stark aus dem Kaffee gespült werden.

★ Resultat: Weniger Kaffee, dafür aber spannender zu trinken. Der Magen dankts, wohl bekomms!

Siebträgermaschine

★ Empfehlung: Gefiltertes Wasser verwenden.

★ Brühgruppen-/Wassertemperatur: zwischen 90.5 und 91.5 ° Celsius bzw. 194.9 und 196.7 ° Fahrenheit, Maschine gut vorheizen.

★ 7-9 Gramm Kaffee in den Siebträger

★ Präinfusion von 5 bis 10 Sekunden (für Extraktionswütige bei sehr feinem Mahlgrad mit etwa SSP Espresso Burrs auch problemlos 15 bis 20 Sekunden)

★ Gesamtbezugsdauer zwischen 25 und 30 Sekunden (bzw. für die, die alles rausholen wollen, bis zu 50 oder 60 Sekunden)

★ Bei abweichender Bezugsdauer empfiehlt es sich, erst einmal den Mahlgrad entsprechend anzupassen.

★ Empfehlung: Nur eine Variable verändern, bis der Bezug stimmt. Also bspw. nur Mahlgrad, nicht aber Kaffeemenge oder Bezugsdauer, da sonst kaum nachvollziehbar ist, welche Änderung was bewirkt.

★ Sobald der Bezug mehr oder minder passt, kann experimentiert werden, um das Geschmacksprofil auf die persönlichen Vorlieben anzupassen.

Frisch mahlen oder vorgemahlen?

★ Frisch gemahlener Kaffee ist eine Grundbedingung für hervorragenden Kaffee.

★ Unser Tipp: Es empfiehlt sich tendenziell, sich eher eine etwas günstigere Kaffeemaschine zu kaufen, dafür aber in eine umso bessere Mühle zu investieren.

Das liebe Wasser…

★ Verwendung von gefiltertem Wasser ist empfehlenswert. So wird nicht nur der Kaffee besser, sondern auch die Maschine geschont.

★ In Zürich empfiehlt sich aufgrund der Wasserhärte ein Verschnitt von ca. 20 % – also 80 % gefiltertes, 20 % ungefiltertes Wasser. Wird nämlich alles rausgefiltert, schmeckt der Kaffee auch wieder nicht, sondern wird eher spitz im Geschmack und verliert an Körper. Stichwort: Calcium-Härte.

★ Für die, die’s genau wissen wollen, gibts bei der Specialty Coffee Association weitere Infos.