Direct Trade Coffee
Unsere kleine, feine Zürcher Rösterei gibt es seit 2023. Das verlorene Paradies entstand aus dem Wunsch, den Kaffee exakt unseren Wünschen entsprechend rösten zu können – nicht zuletzt für unser Kaffeemobil (www.ilmacchinista.ch). Die Geschäftsphilosophie ist simpel: Qualität, Transparenz bei der Beschaffung des Rohkaffees und die Zusammenarbeit auf Augenhöhe mit den Menschen, die uns mit der wichtigsten Zutat versorgen, den Kaffeebohnen.
Qualität
All unsere Rohkaffees genügen SCA-Massstäben und können damit als Spezialitäten-Kaffee oder Specialty Coffee bezeichnet werden (weitere Infos bei der Specialty Coffee Association). Wir ordnen uns bewusst nicht einer Kategorie wie dem klassischen italienischen Kaffee oder Third Wave zu. Espressoliebhaber:innen finden bei uns genauso das Passende wie Liebhaber:innen eines ultrahellen Geshas für einen Cold Brew. Je nach Trinkgewohnheit passt für uns das eine genauso wie das andere. Natürlich haben wir unsere Vorlieben, über Geschmack entscheidet unserer Meinung nach aber der oder die Kaffeetrinker:in.
Röstdatum/Röstgrad
Auf unseren Kaffees ist immer das Röstdatum zu finden. Helle Röstungen rösten wir frisch auf Bestellung. So entscheiden die Kund:innen, wann sie den Kaffee geniessen wollen. Neben Angaben zur Herkunft der Kaffeebohnen findet sich bei unserem Kaffee auch unsere Röstgradskala.
Die Skala ist natürlich subjektiv, erlaubt aber, sich innerhalb unserer Röstungen zu orientieren. Es geht ja um persönliche Geschmäcker – bitte ausprobieren!
Direct Trade
Direct Trade heisst im besten Fall (und hier leicht verkürzt), dass die Bohnen direkt von den Produzent:innen zu einem anständigen Preis eingekauft und die Preisstruktur offengelegt wird. Scheint selbstverständlich, ist aber bis heute im grösseren Teil der Fälle nicht so. Längerfristig schlicht vorteilhafter für alle.
Bio? Zertifizierungen? Soziales?
Unser Kaffee ist zurzeit nicht biozertifiziert. Das muss wiederum nicht heissen, dass er nicht biologisch angebaut wird. Zertifizierungen sind teuer, nicht alle Produzent:innen können und wollen sie sich leisten. Einige unserer Rohkaffeeproduzenten verfügen über entsprechende Bio- und Sozialzertifikate (Utz Certified, Rain Forest Alliance Certified, B Corp etc.), andere nicht. Ein wirklich umfassendes Bild kann man sich wohl nur durch Besuche und Gespräche mit den Menschen vor Ort verschaffen. Wir führen bei den Kaffees die Namen der Produzent:innen auf. So kann jede und jeder einen Blick auf die verfügbaren Infos werfen.